La bavarese ai tre cioccolati è la proposta ideale per soddisfare quella voglia di cioccolato che “vorrei, ma….si, per questa volta mi faccio tentare”.
E’ un dolce che proponiamo al Country House Bucaneve per eventi, ricorrenze particolari e, qualche volta, è anche presente nelle proposte dei dolci del giorno. Inoltre, è uno dei dolci che proponiamo per l’asporto con le nostre #countryboxaway.
Abbiamo così studiato qualche ricetta e abbiamo deciso di provare quella del maestro Luca Montersino.
Preparazione: Passo 1: Per le tre bavaresi
Portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Fate cuocere fino ad arrivare a 85 °C. Fuori dal fuoco unite la gelatina ammollata. Con l’evaporazione della cottura e con l’aggiunta della gelatina idratata si otterranno 750 g di crema inglese.
Passo 2
Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali (250 g ognuna). Unite a ciascuna un tipo di cioccolato diverso, ridotto a pezzetti. Scaldate le creme fino a 30 °C senza mescolarle. Alleggeritele con la panna semimontata (250 g per ogni porzione). Lasciate da parte.
Passo 3
Versate all’interno dell’anelo da 22 cm di diametro una bavarese (al cioccolato fondente) e lasciate riposare in congelatore per 20 minuti circa. Versate la seconda (al cioccolato al latte) e passate nuovamente lo stampo in congelatore per 20 minuti prima di versare la terza (al cioccolato bianco). Lasciate raffreddare per altri 20 minuti in congelatore.
Passo4
Il dolce sarà proposto con una glassa al cioccolato composta da 250g di acqua, 250 g di zucchero e 50 di cacao. Mentre per la base potete porre un biscotto al cacao.