PESTO DI RADICCHIO E MANDORLE
E’ una sfiziosa e salutare ricetta antistress, grazie alla presenza della mandorla, utilizzata per condire il risotto o la pasta. Inoltre, la mandorla tende ad ammorbidire il gusto amaro del radicchio e la sua componente tostata esalta il sapore finale della preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di foglie pulite di radicchio rosso
1 scalogno
2 cucchiai di olio EVO
50 g di mandorle tostate
Sale q.b.
Preparazione:
Le foglie del radicchio possono essere lasciate dieci minuti a mollo nell’acqua fredda per ammorbidirle e renderle un po’ meno amare. Nel frattempo si tostano le mandorle, senza buccia, in forno per qualche minuto e una volta raffreddate si tritano grossolanamente.
Si passa successivamente alla preparazione di un fondo con l’olio e lo scalogno e quando questo sarà appassito con fuoco leggero, allora si passerà alla cottura del radicchio. E’ meglio cucinarlo tagliato a pezzetti o a julienne. Dopo aver condito il tutto con il sale, e a cottura ultimata, si aggiungono le mandorle tritate e si regola il gusto.
A questo punto per ottenere il pesto bisogna frullarlo ulteriormente fino a ottenere la granulosità desiderata.
Il pesto è così pronto per essere utilizzato per circa 320 g di pasta.
Questo piatto potrebbe essere inserito in un menù a degustazione a base di radicchio doce gli antipasti possono essere presentati con del radicchio in agrodolce.
Tipologia: salse, lactosefree, glutenfree, vegan
Difficoltà: facile
Stagione: Autunno/Inverno
Preparazione: 15 minuti
Salute: antocianine, emulsina, vitamine B, fibre, calcio, potassio e antistress.
(foto tratte da http://www.ricettaidea.it)